고기 냄새도 싫은데 단백질 요리는 어떻게 챙겨?

고기 냄새가 부담스러워도 단백질 자체를 줄이기보다 대체 식품과 조리법을 바꾸는 방향이 우선입니다. 국가암정보센터는 유제품·닭이나 칠면조·소고기·생선 등 고단백질 음식을 포함한 균형 잡힌 식사를 안내하며, 특정 식품 하나가 암을 낫게 하는 것이 아니라 다양한 음식을 골고루 먹어 좋은 영양 상태를 유지하는 것이 중요하다고 밝힙니다. 소화가 어렵거나 음식을 들기 힘들 때는 개별적으로 영양 상담을 받도록 권고합니다. 고기 냄새 자체가 힘든 경우에는 생선·두부·콩·달걀 같은 다른 단백질 식품으로 바꾸거나 조리 방식을 조정하는 방법이 있으며, 어떤 식품과 방법이 맞는지는 담당 의료진·영양사와 상의해 정합니다.

고기 냄새 힘들 때 단백질은 이렇게

국가암정보센터 자료에 따르면 백혈구 수치를 올리는 특별한 음식은 없으며 고칼로리·고단백질 식품을 포함한 다양한 음식을 골고루 섭취하는 것이 도움이 됩니다. 고기 냄새가 싫다면 육류 대신 생선·두부·콩류·달걀·유제품처럼 냄새가 덜한 단백질 식품으로 바꿔볼 수 있습니다. 조리할 때 양념을 활용해 냄새를 줄이는 방법도 일반적으로 도움이 된다고 알려져 있습니다. 음식을 들기가 전반적으로 힘들거나 면역력이 저하된 상태라면 개별 영양 상담이 필요하다고 안내되어 있으므로, 담당 의료진·영양사와 상의해 방향을 정하는 것이 좋습니다.

냄새 때문에 고기가 힘들 때 무엇으로 바꿀까

육류의 냄새가 거북하다면 생선·두부·콩·달걀·유제품 등 다른 고품질 단백질 식품으로 대체하는 방법이 일반적으로 권장됩니다. 이런 식품들은 필수아미노산을 갖추고 있어 육류를 대신할 단백질 공급원으로 통상 활용됩니다.

조리 과정에서 냄새를 줄이는 방법도 있습니다. 일반적으로 카레·겨자소스·마늘소스·간장·고추장·된장 등 향이 강한 양념을 활용하면 냄새 부담이 줄어 섭취가 수월해지는 경우가 있습니다. 소화가 어렵다면 단백질 쉐이크나 보충제를 활용하는 방법도 가능하다고 안내되어 있으나, 신장 기능이 약한 경우 등에는 과한 섭취를 주의해야 하므로 담당 의료진과 상의가 필요합니다.

단백질을 줄여도 되는 경우가 있을까

암세포가 단백질로 커진다는 이유로 단백질 섭취를 스스로 줄이는 경우가 있으나, 국가암정보센터 자료는 균형 잡힌 식사에 충분한 열량과 단백질, 비타민 및 무기질이 필요하다고 안내합니다. 다만 간 질환을 함께 가진 경우처럼 질환에 따라 영양 관리 방향이 달라질 수 있는 예도 있어, 단백질량 조절이 필요한지는 증상만으로 판단해서는 안 됩니다.

암종이나 수술 여부, 소화 상태에 따라 적정 단백질량과 형태가 달라질 수 있으므로 자신에게 맞는 섭취 방향은 담당 의료진·영양사가 상태를 보고 안내합니다.

소화가 힘들 때는 어떻게 조절할까

육류 냄새뿐 아니라 소화 자체가 부담스러운 경우도 있습니다. 위나 대장 수술 뒤에는 일반적으로 물·미음·죽·반찬·밥 순으로 식사 단계를 올리며 소량씩 자주 먹는 방법이 통상 권장됩니다. 이런 경우 소화 부담이 큰 고형 단백질보다 부드러운 형태의 단백질 식품부터 시작하는 방향이 도움이 될 수 있습니다.

식사 단계를 어떻게 조정할지는 수술을 시행한 주치의의 판단을 먼저 확인합니다.

단백질 섭취 근거는 무엇인가

보건복지부·국립암센터 국가암지식정보센터는 「치료중의 식생활」 항목에서 암을 낫게 하는 특별한 식품이나 영양소는 없으며, 균형 잡힌 식사로 충분한 열량과 단백질, 비타민 및 무기질을 섭취해 좋은 영양 상태를 유지하는 것이 중요하다고 안내합니다. 「입안의 염증(구내염)」 항목에서도 유제품, 닭이나 칠면조, 소고기, 생선 등 고단백질이 포함된 균형 잡힌 식사를 권고합니다.

같은 자료는 백혈구 수치를 올리는 특별한 음식은 없고 이 수치는 시간이 지나면 자연히 회복된다고 밝히며, 식사와 관련한 고민이 있으면 의료진·영양사와 상담하도록 안내합니다.

병원에서는

예성한방병원은 영양사 관리 치료식을 제공하며, 제철 식재료를 중심으로 구성하고 양념을 강하게 하지 않고 재료 본연의 맛을 살립니다. 샐러드·잡곡밥·계절 과일을 매 끼 함께 내고, 계란·고구마 등 단백질과 탄수화물을 균형 있게 담습니다. 소화가 부담스러운 경우에는 죽을 함께 제공합니다.

자주 묻는 것

Q. 단백질 쉐이크로 고기를 완전히 대신해도 되나요?

A. 단백질 쉐이크가 나쁜 것은 아니며 소화가 어려운 경우 활용할 수 있다고 안내됩니다. 다만 과하게 섭취하면 신장에 무리를 줄 수 있어 신장이 약한 경우 등에는 과한 섭취를 제한하는 것이 좋습니다. 활용 여부는 담당 의료진과 상의합니다.

Q. 고기를 안 먹으면 근육이 안 생기나요?

A. 단백질은 근육을 비롯한 체세포의 주성분이며 손상된 세포 회복에도 필요한 영양소로 알려져 있습니다. 육류 대신 생선·두부·콩·달걀 등으로도 단백질을 채울 수 있어 반드시 고기여야 하는 것은 아닙니다.

Q. 단백질을 많이 먹으면 대장에 부담이 되나요?

A. 소화가 안 된 일부 단백질이 대장까지 내려가 세균 분해 과정을 거칠 수 있다는 내용이 있으나, 이는 재료마다 다르며 확정할 수 있는 근거가 이 자료 안에는 없습니다. 소화 관련 불편이 있다면 증상만으로 판단하지 말고 의료진과 상의합니다.

Q. 입맛이 써서 고기가 안 넘어가는데 어떻게 하나요?

A. 치료 약물이나 종양 관련 요인으로 쓴맛에 대한 민감도가 높아질 수 있다고 알려져 있습니다. 일반적으로 새콤달콤한 과일과 함께 조리하거나 양념을 활용하면 거부감이 줄어드는 경우가 있습니다. 지속되면 담당 의료진과 상의합니다.

Q. 암 치료 중 피해야 할 음식은 따로 있나요?

A. 면역력이 저하된 상태에서는 회·육회·날달걀 같은 날음식, 덜 익힌 음식, 상한 음식 등 식중독 위험이 있는 음식을 피하는 것이 좋다고 안내됩니다. 가공식품과 당분이 높은 음식도 최소한으로 섭취하도록 권고됩니다.

Q. 채식으로만 단백질을 채워도 되나요?

A. 항암이나 방사선 치료 중에는 육식과 채식 어느 한쪽에 치우치지 말고 골고루 먹는 방향이 권고됩니다. 치료가 끝난 이후의 식생활 방향은 상황에 따라 달라질 수 있어 담당 의료진과 상의해 정하는 것이 좋습니다.